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深圳蛋糕贝博体育靠谱吗学校分享-榛果巧克力手指蛋糕的做

发布时间:2018-06-09 11:33

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  露蕾
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  配方
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  全蛋235 g
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  细砂糖135 g
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  转化糖浆8 g
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  低筋面粉78 g
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  融化黄油10 g
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  45%动物性鲜奶油10 g
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  做法
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  1.打散全蛋内加入细砂糖、转化糖浆混合打发
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  2.加入事先过筛好的低筋面粉混合拌均
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  3.将融化黄油、动物性鲜奶油混合搅拌
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  4.倒入铺入烘焙纸的托盘内以200℃烘焙15分钟
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  鲁加露
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  配方
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  黄油35 g
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  麦牙糖15 g
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  水25ml
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  细砂糖50 g
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  果胶酸5 g
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  杏仁(烤)20 g
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  开心果(烤)15 g
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  榛子(烤)15 g
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  做法
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  1.黄油、麦芽糖、水放入平底锅内加热煮至沸腾
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  2.加入事先一起过筛好的细砂糖和果胶酸混合搅拌
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  3.再加入杏仁、开心果、榛子混合拌均
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  4.撒入铺有烘焙纸的托盘内,以170℃烘烤15分钟
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  榛果奶馅
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  配方
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  吉利丁粉1 g
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  38%动物性鲜奶油A 25 g
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  榛果夹心巧克力46 g
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  榛果酱6 g
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  38%动物性鲜奶油B 140 g
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  细砂糖10 g
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  做法
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  1.将泡冰水还原的吉利丁粉、动物性鲜奶油A放入锅内加热至相当于人体温度
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  2.将榛果夹心巧克力、榛果酱混合搅拌
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  3.将步骤1冲入步骤2内搅拌并乳化
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  4.动物性鲜奶油B、细砂糖混合打发,制作香堤鲜奶油
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  5.将步骤4加入步骤3内混合
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  6.最后加入鲁加露混合拌均
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  面糊
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  配方
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  细砂糖100 g
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  黄油100 g
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  低筋面粉100 g
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  盐3 g
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  做法
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  1.将所有材料混合拌均,揉成面团
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  2.用面杖擀成2mm厚后,切1cm*14cm棒状
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  卡士达酱
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  配方
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  牛奶1000ml
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  香草荚1根
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  蛋黄240 g
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  细砂糖200 g
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  低筋面粉120 g
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  融化黄油50 g
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  咖啡奶馅
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  配方
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  卡士达酱适量
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  咖啡精适量
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  做法
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  将两种材料混合拌均即可
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  巧克力奶馅
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  配方
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  卡士达酱适量
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  125%苦甜巧克力适量
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  做法
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  卡士达馅内加入融化苦甜巧克力搅拌至乳化
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  泡芙
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  配方
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  牛奶500ml
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  水500ml
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  盐20 g
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  黄油480 g
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  细砂糖20 g
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  低筋面粉280 g
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  高筋面粉280 g
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  全蛋1000 g
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  做法
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  1.牛奶、水、盐、黄油放入锅内加热至沸腾
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  2.沸腾后熄火,加入事先过筛好的低筋面粉、高筋面粉迅速拌均
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  3.再回煮成糊状
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  4.熄火,全蛋分数次加入步骤3内混合拌均
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  5.用平口花嘴将步骤4内挤入托盘内14cm棒状
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  6.步骤5上放切好的面糊,以180℃烘焙40分钟
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  7.再挤入咖啡奶馅、巧克力奶馅
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  装饰
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  1.露蕾烘烤面刷上榛果奶馅,卷成蛋糕卷状
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  2.用手指泡芙和巧克力粘贴,用红色丝带系好即可  
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