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深圳蛋糕贝博体育靠谱吗学校分享-芒果塔的做法!

发布时间:2018-06-09 11:37

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  甜塔皮
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  配方
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  黄油240g
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  杏仁粉(去皮)25 g
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  全蛋50 g
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  低筋面粉260 g
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  做法
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  1.将放置常温下软化的黄油、杏仁粉、全蛋加入混合均匀
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  2.将过筛后的低筋面粉加入步骤1内混合
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  3.放入冷藏库数个小时松驰
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  4.将甜塔皮擀至3mm厚
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  达克瓦兹
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  配方
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  蛋白150 g
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  砂糖60 g
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  黄油35 g
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  柠檬皮1个
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  杏仁粉150 g
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  糖粉130 g
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  注:柠檬皮部分可以使用柳橙皮或葡萄柚
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  做法
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  1.将蛋白、砂糖打成蛋白霜
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  2.将少量蛋白霜、黄油加热至40~50℃后,加入柠檬皮混合
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  3.剩余蛋白霜、杏仁粉、糖粉一起过筛后,混合均匀
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  4.法式烤盘铺上矽胶片,将面糊挤成旋涡圆形状,直径16cm的蛋糕两片
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  5.使用旋风烤炉,以180℃烘焙
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  香草奶馅
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  配方
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  35%动物性鲜奶油400 g
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  香草荚1根
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  蛋黄110 g
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  砂糖60 g
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  吉利丁粉6 g
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  水30ml
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  做法
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  1.将鲜奶油、香草荚放入锅内煮至沸腾
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  2.另外将蛋黄、砂糖混合均匀
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  3.将步骤1冲入步骤2后,再回煮至84℃
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  4.将泡水挤干的吉利丁,加入步骤4拌至融化
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  5.将步骤5搅拌后,过筛,放入冷藏库冷藏备用
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  芒果冻
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  配方
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  芒果果泥100 g
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  芒果(切片)520 g
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  柠檬皮1个
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  柳橙皮1个
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  香草荚1根
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  小豆蔻少量
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  吉利丁片8 g
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  水40 g
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  做法
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  1.将芒果果泥倒入锅内加热
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  2.另外将切角芒果、柠檬皮、柳橙皮、香草荚、小豆蔻一起混合均匀
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  3.将步骤1、步骤2倒入平底锅内煎
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  4.再加入泡软的吉利丁拌均
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  5.倒入直径16cm的矽胶模型,每个约200 g,达克瓦兹盖住上方,放入冷冻库冷藏
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  酥菠萝
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  配方
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  黄油80 g
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  冰糖80 g
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  杏仁粉(去皮)110 g
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  低筋面粉80 g
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  做法
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  1.材料依顺序加入混合
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  2.拌好的步骤1放入冷藏库冷却
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  3.再将步骤2压至圆形过筛网(约0.5cm宽)
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  4.用旋风炉以150℃烘焙
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  组合
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  1.将擀好的甜塔皮,压入直径18cm塔模里
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  2.用旋风炉以150℃空烤
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  3.上面放一片达克瓦兹
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  4.用旋风炉以180℃烘烤
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  5.香草奶油馅(160g)倒入冷却后的步骤4
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  6.芒果冻冰硬放于步骤5的中央
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  7.上方周围用酥菠萝黏上装饰
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  8.酥菠萝表面撒上糖粉即可  
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