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深圳蛋糕贝博体育靠谱吗学校分享-葡萄柚塔的做法!

发布时间:2018-06-09 12:12

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  达克瓦兹蛋糕体
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  配方
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  蛋白A 250g
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  细砂糖100 g
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  干燥蛋白2.5 g
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  稳定剂0.5 g
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  杏仁粉200 g
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  糖粉225 g
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  低筋面粉50 g
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  玉米粉50 g
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  蛋白B适量
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  开心果果泥35 g
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  薄荷叶(碎)7 g
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  做法
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  1.蛋白A、细砂糖、干燥蛋白、稳定剂打发制作蛋白霜
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  2.加入事先过筛好的杏仁粉、糖粉、低筋面粉、玉米粉混合
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  3.蛋白B内加入融化开心果果泥、薄荷叶混合
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  4.用10mm花嘴将面糊挤入17*17cm的正方形内呈波浪形,以150℃烘焙15分钟
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  5.冷却,放冰箱内凝固后脱模
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  卡士达酱
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  配方
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  牛奶1000ml
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  蛋黄8个
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  细砂糖200 g
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  低筋面粉50 g
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  卡士达粉50 g
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  葡萄柚果酱
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  配方
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  粉红色葡萄柚2个
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  果胶酸NH 2 g
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  细砂糖A 10 g
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  细砂糖B 120 g
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  柠檬酸盐液2 ml
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  香橙利久酒20 ml
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  做法
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  1.沸水中放入粉红色葡萄柚皮约煮5分钟
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  2.上述步骤再重复操作两次
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  3.将果肉取下,放入搅拌机内打成泥状
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  4.将步骤3、果胶酸NH、细砂糖A放入锅内加热至沸腾
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  5.加入细砂糖B加热至104℃后熄火,最后加入柠檬酸盐液和香橙利久酒混合,移至另一搅拌缸内冷却
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  柳橙卡士达酱
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  配方
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  卡士达酱175 g
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  香橙利久酒25ml
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  吉利丁粉3 g
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  香草精1.5 ml
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  38%打发动物鲜奶油105 g
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  做法
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  卡士达酱内依次加入香橙利久酒、融化过筛好的吉利丁粉、香草精混合,加入打发动物鲜奶油拌均
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  糖渍葡萄柚
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  配方
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  粉红色葡萄柚4个
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  细砂糖40g
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  香橙利久酒60 ml
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  做法
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  1.将粉红色葡萄柚果肉取出,将果肉和果汁分开放
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  2.熬煮果汁与细砂糖
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  3.熄火后加入香橙利久酒混合
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  4.加入步骤1取出的果肉内,放冰箱内静置一晚
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  5.倒入筛子中去除水气
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  葡萄柚镜面果胶
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  配方
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  果胶400 g
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  糖渍果汁200 ml
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  做法
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  将所有材料放入锅内,边加热边搅拌均匀
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  组合
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  1.达克瓦兹蛋糕体中间挤上100 g葡萄柚果酱,将表面抹平
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  2.上面再挤入100 g柳橙卡士达酱,将表面抹平
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  3.放入糖渍葡萄柚,表面刷上镜面果胶
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  4.撒入糖粉,用薄荷叶和开心果做装饰  
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