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深圳蛋糕贝博体育靠谱吗学校分享-巧克力甜点的做法!

发布时间:2018-06-09 12:29

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  焦糖
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  配方
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  45%动物性鲜奶油85ml
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  牛奶103g
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  细砂糖75 g
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  56%巧克力225 g
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  35%牛奶巧克力187.5 g
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  转化糖浆15 g
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  黄油(含盐)17.5 g
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  做法
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  1.将动物性鲜奶油、牛奶放入锅内加热至沸腾
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  2.细砂糖放入另一锅内加热成焦糖
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  3.步骤1加入焦糖内混合
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  4.加入两种混合融化的巧克力搅拌至乳化
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  5.加入转化糖和软化黄油内混合
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  6.将步骤5倒入铺有OPP纸上放1.5cm高的慕斯框后抹平,放冰箱冷冻备用
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  淋面
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  配方
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  35%牛奶巧克力适量
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  组合
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  1.脱模,表面涂上一层薄薄调温好的巧克力
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  2.凝固后翻面,撕掉OPP纸,同样涂上巧克力
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  3.切3cm*1.5cm大小,放冰箱冷冻备用
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  4.淋上调温好的牛奶巧克力
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  兰姆粟子
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  配方
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  甘那许
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  35%动物性鲜奶油142.5ml
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  粟子酱202.5 g
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  56%巧克力115 g
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  35%牛奶巧克力115 g
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  转化糖浆20 g
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  兰姆30ml
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  淋面
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  配方
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  55%巧克力适量
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  蒙布朗
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  配方
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  56%巧克力225 g
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  35%牛奶克力135 g
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  转化糖浆40 g
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  黄油250 g
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  砂糖100 g
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  淋面
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  配方
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  55%巧克力适量
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  柚子味巧克力
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  甘那许
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  配方
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  56%巧克力112.5 g
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  35%牛奶巧克力90 g
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  砂糖62.5 g
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  黄油125 g
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  转化糖浆20 g
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  柚子泥15 g
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  柚子皮3 g
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  琴酒10ml
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  淋面
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  配方
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  55%巧克力适量  
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