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深圳蛋糕贝博体育靠谱吗学校分享-软香葱的做法!

发布时间:2018-06-09 12:30

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  中种
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  配方
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  高筋面粉700 g
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  干酵母10 g
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  水420g
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  主面
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  配方
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  高筋面粉300 g
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  改良剂5 g
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  奶粉40 g
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  韩国幼砂糖80 g
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  食盐20 g
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  无水酥油50 g
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  白油30 g
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  水130 g
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  老面200 g
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  植物鲜奶油50 g
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  大蒜酱
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  配方
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  奶油1400 g
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  糖5 g
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  盐15 g
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  蒜泥600 g
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  巴西里(鲜)60 g
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  做法
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  1.将吐司切成长块,放入冷冻库
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  2.将冷冻好的吐司抹上大蒜酱
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  3.烤温:上火230℃,下火0℃,烤11分钟
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  馅料/表面装饰
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  大蒜酱
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  流程
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  中种搅拌时间:L 2分钟/M 3分钟
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  中种面团温度:24±1℃
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  中种发酵时间:60分钟27℃RH75%
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  搅拌时间:L 2分钟/M 4分钟
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  下油搅拌时间:L 2分钟/M 2分钟
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  面团温度:26±1℃
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  主面发酵时间:30分钟27℃RH75%
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  分割重量:200 g
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  最后发酵:温度38℃,湿度85%,30分钟
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  烤温:上火200℃,下火200℃,烤40~45分钟
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  做法
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  1.中种面团材料全部下缸,搅拌L2M3分钟,中种发酵60分钟27℃RH75%
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  2.中种面团入缸、酥油、白油之外之主面团材料全部下缸、搅拌L2M4
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  3.下油,搅拌L2M2
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  4.中间发酵20分钟27℃RH75%
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  5.分割重量200 g、滚圆,中间发酵15分钟
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  6.取200 g面团6个,做成白吐司
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  7.最后发酵:温度38℃,湿度85%,30分钟
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  8.烤温:上火200℃,下火200℃,烤40~45分钟  
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