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深圳蛋糕贝博体育靠谱吗学校分享-乳香罗宋的做法!

发布时间:2018-06-09 12:31

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  配方
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  高筋面粉1000 g
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  低筋面粉300 g
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  砂糖270 g
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  盐10 g
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  干酵母15 g
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  改良剂10 g
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  全蛋140 g
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  奶粉50 g
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  鲜奶180 g
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  奶油100 g
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  奶油香精1 g
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  甜面团1000 g
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  馅料/表面装饰
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  三花淡奶
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  奶油
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  流程
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  搅拌时间:L 2分钟/M 3分钟
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  面团温度:26±1℃
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  延压:至少延压15次
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  面团完成温度:28±1℃
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  发酵时间:不发酵,直接操作
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  分割重量:130 g
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  最后发酵:温度38℃,湿度85%,30分钟
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  烤温:上火140℃,下火190℃,烤27分钟
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  做法
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  1.将所有材料全部下缸,搅拌L2M3均匀成团
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  2.使用土司整形机延压至细致光滑的程度(至少延压15次)
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  3.分割、滚圆、搓成长棒状,擀成长条状,卷起来成可颂状,放烤盘发酵38℃85%
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  4.发酵35分钟,表面刷上三花淡奶,中间割一刀,挤上奶油
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  5.最后发酵:温度38℃,湿度85%,30分钟
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  6.烤温:上火140℃,下火190℃,烤27分钟  
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