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深圳蛋糕贝博体育靠谱吗学校分享-全麦马铃薯的做法!

发布时间:2018-06-09 12:32

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  配方
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  高筋面粉1000 g
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  胚芽粉60 g
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  干酵母10 g
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  砂糖140 g
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  盐16 g
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  改良剂5 g
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  奶粉10 g
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  黑麦粉5 g
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  全蛋100 g
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  麦芽精5 g
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  水500 g
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  奶油80 g
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  马铃薯馅
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  配方
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  马铃薯粉100 g
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  水300 g
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  盐7 g
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  馅料/表面装饰
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  马铃薯馅
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  胖达馅
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  披萨丝
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  芝士片
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  流程
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  搅拌时间:L 3分钟/M 5分钟
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  下油搅拌时间:L 3分钟/M 4分钟
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  面团温度:25±1℃
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  基本发酵时间:40分钟27℃RH75%
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  分割重量:60 g
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  中间发酵:15分钟
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  最后发酵:温度38℃,湿度85%,30分钟
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  烤温:上火200℃,下火210℃,烤13分钟
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  做法
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  1.除油脂、面团材料全部下缸,搅拌L 3M5分钟
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  2.下油,搅拌L 3M4分钟到10分筋,发酵40分钟27℃RH75%
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  3.分割重量60g、中间发酵15分钟,面团包入马铃薯馅
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  4.最后发酵:温度38℃,湿度85%,30分钟
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  5.烤温:上火200℃,下火210℃,烤13分钟  
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