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深圳蛋糕贝博体育靠谱吗学校分享-提拉米苏的做法!

发布时间:2018-06-09 12:36

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  芒果海绵蛋糕
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  配方
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  蛋白385g
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  细砂糖110 g
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  杏仁粉235 g
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  糖粉235 g
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  低筋面粉50 g
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  做法
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  1.蛋白、细砂糖打发制作蛋白霜
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  2.加入事先过筛好的杏仁粉、糖粉、高筋面粉混合
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  3.1000 g倒入托盘内,以200℃烘烤15分钟
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  4.冷却后用4cm的圆形压模取两片
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  甘那许
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  配方
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  牛奶166ml
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  35%动物性鲜奶油33 ml
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  59%巧克力250 g
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  黄油66 g
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  做法
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  1.牛奶、动物性鲜奶油放入锅内加热
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  2.沸腾熄火后,加入巧克力混合搅拌至乳化
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  3.再加入黄油,用均质搅拌机拌匀,充分乳化
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  香堤
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  配方
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  玛斯卡澎乳酪700 g
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  卡士达酱700 g
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  有糖打发动物鲜奶油700 g
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  做法
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  1.将玛斯卡澎乳酪、卡士达酱混合
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  2.加入香堤鲜奶油拌匀
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  卡布奇诺
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  配方
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  卡士达酱470 g
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  吉利丁10 g
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  浓缩咖啡酱16ml
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  咖啡精16ml
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  35%打发动物鲜奶油330 g
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  做法
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  1.卡士达酱、泡冰水还原的吉利丁混合后过滤
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  2.加入浓缩咖啡酱、咖啡精混合
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  3.再加入打发动物鲜奶油拌匀
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  卡士达酱
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  配方
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  牛奶333ml
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  冷冻蛋黄(加糖20%)100 g
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  细砂糖66 g
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  低筋面粉36 g
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  黄油16 g
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  香草荚1/2根
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  兰姆加勒特薄饼
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  配方
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  黄油300 g
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  糖粉168 g
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  盐3 g
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  冷冻蛋黄(加糖20%)72 g
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  香草酱1 g
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  香草精1 ml
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  兰姆酒36 ml
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  低筋面粉300 g
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  B.P.3 g
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  做法
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  1.软化黄油中加入糖粉、盐混合拌匀
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  2.加入冷冻蛋黄混合
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  3.再加入香草酱、香草精、兰姆酒混合
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  4.加入事先过筛好的低筋面粉、B.P.拌匀
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  5.冷藏醒面一晚
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  6.将870g面糊擀平后,用160℃烘烤15分钟
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  7.压成6cm圆形后,以150℃再烘烤10分钟
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  组合
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  1.在直径5cm、高3 cm的矽胶模内放入一片杏仁海绵蛋糕
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  2.挤入15 g卡布奇诺
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  3.再放入10颗巧克力豆
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  4.再放上一片杏仁海绵蛋糕
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  5.挤上10 g甘那许,抹平放入冰箱内冷冻备用
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  6.脱膜后,放在兰姆加勒特薄饼上方,甘那许向下
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  7.挤入45g香堤,表面喷上巧克力喷砂,巧克力装饰片  
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