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深圳蛋糕贝博体育靠谱吗学校分享-苹果巧克力蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-09 12:46

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  巧克力海绵蛋糕
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  配方
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  巧克力450g
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  黄油240 g
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  蛋黄220 g
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  蛋白440 g
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  细砂糖240 g
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  低筋面粉70 g
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  做法
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  1.巧克力、黄油一起融化后加入蛋黄乳化(温度保持在50℃)
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  2.蛋白、细砂糖打发制作蛋白霜
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  3.步骤1内先加入少量蛋白霜拌匀后,再加入剩余蛋白霜混合
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  4.加入过筛好的低筋面粉混合
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  5.取800 g倒入托盘内,以170℃烘烤15分钟
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  6.以直径6cm的蛋糕模型大压模取图
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  巧克力慕斯
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  配方
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  35%动物性鲜奶油375ml
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  牛奶400 ml
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  蛋黄155 g
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  细砂糖75 g
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  70%巧克力610 g
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  35%打发动物鲜奶油1000 g
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  做法
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  1.将动物性鲜奶油、牛奶放入锅内加热
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  2.蛋黄、细砂糖拌至微发白
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  3.步骤1沸腾后,加入步骤2中拌匀
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  4.再以小火加热成英式奶酱
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  5.将英式奶酱加入融化巧克力内拌匀,充分乳化
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  6.冷却后跟打发动物鲜奶油拌匀
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  7.倒入直径7cm*高1.7cm的圆形慕斯圈内,冷冻备用
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  苹果果冻
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  配方
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  苹果馅1000 g
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  细砂糖100 g
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  水100 ml
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  苹果白兰地30 ml
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  吉利丁片3片
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  做法
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  1.细砂糖放入锅内加入成焦糖
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  2.加水使焦糖软化,再加入苹果馅以小火煨煮
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  3.熄火后加入苹果白兰地、泡冰水还原的吉利丁片混合拌匀
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  4.放入调理机内打碎
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  5.挤入直径3cm矽胶模内,冷冻备用
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  组合
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  1.巧克力海绵上面放巧克力慕斯
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  2.上面挤入巧克力香堤,喷上巧克力喷砂
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  3.放上脱膜好苹果果冻,涂上甘那许
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  4.上面放巧克力淋面、巧克力装饰  
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