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深圳蛋糕贝博体育靠谱吗学校分享-杏仁芒果蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-09 12:52

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  糖水粘液
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  配方
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  糖浆(27度波美)100g
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  水50ml
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  西番莲利久酒20 ml
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  杏仁蛋糕体
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  配方
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  全蛋52 g
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  蛋黄33 g
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  糖粉62 g
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  杏仁粉62 g
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  蛋白114 g
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  细砂糖41 g
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  黄油13 g
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  低筋面粉50 g
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  糖水沾液适量
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  做法
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  1.打散全蛋、蛋黄、事先过筛好的糖粉、杏仁粉混合打发
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  2.用打蛋器将蛋白打发,边加入砂糖边打发制作蛋白霜
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  3.步骤2加入步骤1内混合
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  4.融化黄油、过筛好的低筋面粉加入步骤3内混合拌均
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  5.倒入铺有烘焙纸的托盘内,表面抹平
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  6.以190℃烘焙12分钟
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  7.用直径15cm圆形蛋糕模型压图取2片杏仁蛋糕片,放入糖水沾液中充分泡制
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  面糊
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  配方
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  发酵黄油70 g
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  糖粉60 g
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  全蛋20 g
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  低筋面粉100 g
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  盐0.3 g
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  B.P 3 g
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  兰姆酒2ml
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  做法
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  1.放室温软化的发酵黄油内加入糖粉混合拌均
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  2.加入全蛋混合搅拌
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  3.将事先过筛好的低筋面粉、盐、B.P加入步骤2内混合搅拌
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  4.步骤3内加入兰姆酒混合拌匀后,揉成整圆
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  5.用保鲜膜包好放入冰箱内醒面
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  6.将步骤5擀成5mm厚,用直径18cm的圆形蛋糕模型压模取图
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  7.以180℃烘焙12分钟
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  芒果焦糖
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  配方
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  芒果酱160 g
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  香草荚1/2根
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  蛋黄60 g
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  细砂糖40 g
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  吉利丁3 g
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  柠檬汁5ml
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  芒果(切丁)适量
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  杏仁蛋糕体1片
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  做法
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  1.芒果酱、香草荚、蛋黄、细砂糖放入锅内煮成英式奶酱
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  2.煮好后,熄火冷却,加入泡冰水还原的吉利片和柠檬汁混合拌均后过滤
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  3.将步骤2倒入直径15cm的慕斯框内2cm高,上面撒入芒果
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  4.步骤3上面放杏仁蛋糕体,放入冰箱内冷冻冰硬
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  香滨慕斯
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  配方
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  香滨A 48ml
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  蛋黄20 g
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  细砂糖A 19 g
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  吉利丁3 g
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  38%动物鲜奶油50 g
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  45%动物鲜奶油50 g
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  海藻糖10 g
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  细砂糖B 10 g
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  酸乳酪20 g
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  香滨B 38 ml
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  做法
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  1.煮沸的香滨A、蛋黄、细砂糖A混合,制作蛋黄酱
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  2.加入融化吉利丁混合搅拌
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  3.将两种动物鲜奶油混合、海藻糖、细砂糖B、酸乳酪用打蛋器混合打发
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  4.步骤3加入步骤2内混合搅拌
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  5.加入香滨B混合拌均
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  组合
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  1.直径18cm*高4.5 cm的慕斯圈内倒入1cm高的香槟慕斯,表面抹平
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  2.在步骤1的中心放上盖有杏仁蛋糕体的芒果焦糖
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  3.倒入香槟慕斯至满模,表面抹平
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  4.步骤3上面依次放入杏仁蛋糕体、面糊,放入冰箱冷冻冰硬
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  5.将步骤4倒扣脱模,喷上白、黄喷砂
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  6.上面放巧克力装饰片、香草荚等做装饰  
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