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深圳蛋糕贝博体育靠谱吗学校分享-红果覆盆子蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-09 12:54

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  覆盆子柳橙酱
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  配方
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  细砂糖175g
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  海藻糖80 g
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  果胶8 g
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  水450ml
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  麦芽糖100 g
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  覆盆子酱800 g
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  橙子酱200 g
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  覆盆子利久酒20 ml
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  做法
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  1.细砂糖、海藻糖、果胶混合拌均
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  2.水、麦芽糖放入锅内加热至40℃
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  3.将步骤1加入步骤2内煮至沸腾
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  4.放入装有冰水的锅内冷却,加入两种果酱、覆盆子利久酒混合拌均,静置一晚
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  荔枝玫瑰酱
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  配方
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  细砂糖225 g
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  海藻糖75 g
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  果胶12 g
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  水450 ml
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  麦芽糖250 g
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  香草荚1根
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  荔枝酱1500 g
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  玫瑰香精适量
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  做法
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  1.细砂糖、海藻糖、果胶混合拌均
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  2.水、麦芽糖、香草荚放入锅内加热至40℃
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  3.将步骤1加入步骤2内,煮至沸腾
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  4.放入装有冰水的锅内冷却后,加入荔枝酱、玫瑰香精混合拌均
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  5.擀成2cm厚用直径12cm蛋糕模型压模取图
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  红色淋面
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  配方
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  镜面果胶300 g
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  水200 ml
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  细砂糖100 g
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  覆盆子酱40 g
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  麦芽糖290 g
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  覆盆子浓缩果汁10 g
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  吉利丁4 g
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  做法
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  1.镜面果胶、水、细砂糖、覆盆子酱、麦芽糖放入锅内加热至沸腾
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  2.沸腾后熄火,加入浓缩果汁、泡软的吉利丁片混合拌均并过筛
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  红果草莓酱
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  配方
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  草莓酱300 g
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  海藻糖200 g
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  麦芽糖100 g
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  覆盆子(碎)200 g
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  醋粟(碎)100 g
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  做法
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  1.将草莓酱、海藻糖、麦芽糖放入锅内加热至58℃
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  2.熄火后,加入覆盆子、醋粟混合拌均冷却
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  3.倒入托盘内5mm厚,放入冷冻库冷冻冰硬后,以直径10cm蛋糕模型压模取图
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  海绵蛋糕体
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  配方
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  蛋白11 g
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  杏仁粉55 g
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  糖粉55 g
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  橙皮泥1.5 g
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  全蛋120 g
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  低筋面粉22 g
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  B.P 1.5 g
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  盐1 g
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  黄油38 g
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  做法
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  1.将蛋白、杏仁粉、糖粉、橙皮泥放入搅拌缸中,用浆状混合拌均
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  2.将打散全蛋稍微加热,慢慢加入步骤1内混合打发
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  3.加入事先一起过筛好的低筋面粉、B.P、盐混合
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  4.加入融化黄油混合拌均
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  松糕
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  配方
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  杏仁粉300 g
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  红砂糖300 g
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  低筋面粉300 g
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  发酵黄油300 g
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  做法
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  1.杏仁粉、红砂糖、低筋面粉一同过筛,放入冰箱内冷冻备用
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  2.将步骤1放入搅拌缸中,用浆状边搅拌加入发酵黄油混合拌均,整成面团
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  3.用粗线网过筛
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  4.倒入直径12cm的慕斯圈内1cm高,以160℃烘焙12分钟
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  组合
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  1.覆盆子柳橙酱放入直径14cm的半球蛋糕模内1/2高,再挤入荔枝玫瑰酱
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  2.将红果草莓酱、海绵蛋糕体、松糕按顺序放在步骤1上
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  3.松糕与蛋糕模型间的间隙挤入覆盆子柳橙酱,放急速冷冻库冰硬备用
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  4.脱模后,浇上40℃的红色淋面,上面放玫瑰、醋粟做装饰  
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报名热线:0755-8526-4658

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